Baumkuchen. Этот пирог – традиционная рождественская выпечка в Германии. Баумкухен переводится как «дерево-пирог» из-за того, что в разрезе сильно напоминает спил дерева с его годовыми кольцами. Настоящий баумкухен выпекают на крутящемся вертеле, установленном над костром или горелкой. Вертел вращают, время от времени поливая новой порцией теста. Таким образом получаются «годовые кольца». В кулинарных книгах баумкухену присвоено звание «короля кексов». Естественно, на кухне, в обычной плите, баумкухен традиционной формы испечь не получится. Форма получается иной, но содержание не меняется! На конкурс «Новогодние вкусы планеты».
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 6 декабря 2009, 13:15
- 67289
Баумкухен
Ингредиенты для «Баумкухен»:
- Мука пшеничная / Мука (1 стак. и 2 ст.л.)
- Крахмал (1 стак. и 2 ст.л.)
- Масло сливочное (в тесто - 230 г; в глазурь - 50 г) — 280 г
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 8 шт
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Цедра лимона (половины лимона)
- Коньяк — 2 ст. л.
- Миндаль (молотый) — 0,5 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 70 г
- Джем абрикосовый (для обмазывания)
- Соль (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4447.7 ккал |
белки
63.9 г |
жиры
302.8 г |
углеводы
341.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 390.1 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 26.6 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Баумкухен»:
-
Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем.
Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки. -
Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются!
Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами.
Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. :-)
Надеюсь, понятно написала. :-) -
Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость.
И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу. -
Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.
Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь.
Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.
-
Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх.
По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким. -
Дно формы выстилаем бумагой для выпекания.
Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля.
На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну.
Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше :-) (на верхнюю шину).
-
Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л.
И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто.
Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.
-
Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.
-
Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.
-
Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.
-
Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился :-) И внизу коржи суше, чем наверху.
По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. :-)
-
...
Доподлинно неизвестно, кто первым изобрeл баумкухен, но в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля от 1692 года было опубликовано четыре его рецепта.
В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луиза Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 году история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге пирог удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к Рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаeтся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.
В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луиза Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 году история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге пирог удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к Рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаeтся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2019 года leskina nataliya #
16 ноября 2016 года Senya_Sanna #
29 апреля 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
Как сказали мои младшие:мама,у тортика пасимы как у тебя,полосочками.А соседка-подружка мароканка взяла рецепт.Она сначала думала что все это коржи...коржи...коржи...и испугалась .но узнав премудрость-утащила.Спасибо за рецепт.Буду готовить его
28 февраля 2016 года sania repkin 2016 #
24 февраля 2016 года mausiko #
22 февраля 2016 года ir nik gor #
22 февраля 2016 года leenadrabinko #
21 февраля 2016 года Dinni #
21 февраля 2016 года Надежда и всё #
21 февраля 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
20 июля 2015 года Крупеня #
18 мая 2015 года julieraevsky #
У меня такой вопрос: что, если не добавлять коньяк? Я совершенно не приемлю алкоголя ни в каком виде, и в выпечку никогда его добавляю. Нужно ли его чем-то заменить или можно просто убрать из рецепта?
25 мая 2014 года Изобелла #
26 октября 2013 года Aleksandra Korotkova #
22 мая 2013 года Da1nty #
12 марта 2013 года Герман Татьяна #
3 марта 2013 года Alexey Nabor #
5 марта 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
З.Ы. Рецепт действительно прекрасный)
22 февраля 2016 года Ovenn #
22 февраля 2016 года Ovenn #
14 ноября 2012 года Milennna #
26 мая 2010 года Наталья Ивановна1975 #
15 июня 2010 года Эволюция # (автор рецепта)
18 мая 2010 года леди феникс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: